Первый раз в жизни работаю в месте, где больше народу пьют чай, чем кофе. Само здание принадлежит японской компании, и в общественной кухне полочки заставлены банками с улуном и сенча, а над краном висит просьба не бросать заварку в раковину. Большинство коллег пьют чай хотя бы иногда, и на столе обычно стоит чайник – хотя эспрессо-машина тоже есть. Удивительно, однако, что несмотря на такое чайное изобилие, правильно заваривать никто не умеет!!! Кажется, многие принимают анекдот “евреи, не жалейте заварки” как буквальное руководство к завариванию чая. И вот, евреи не жалеют заварки, кладут полной ложкой до краев, вываривают по полчаса, а все получается горькие помои. Товарищи! Этот анекдот – притча, а не рецепт! Правило чем больше – тем лучше на кулинарию не распространается! Чай не должен быть горьким, и не должен вязать, а способность выпить стакан такой бурды не поморщившись не является личной доблестью. “Не жалейте заварки” не значит “будьте к ней безжалостны”. Кроме пуэра, в природе нет чаев, которые надо заваривать больше двух минут. В принципе, чем менее ферментирован чай, тем меньше нужно времени заваривать, но даже для черных цельнолистных чаев оптимум – секунд сорок-пятьдесят. При этом они успевают отдать весь запах и нисколько горечи – а если положить побольше, то можно заварить несколько раз. Чаи погрубее, из ломаных листьев, нужно заваривать дольше, порядка полутора-двух минут, и только самые простые, измельченные чаи, которые обычно идут в пакетики, можно держать в кипятке сколько угодно.