Владимир Ильич, чайку?

Как известно, разные чаи нужно заваривать при разных температурах.
Черные в основном заваривают кипящей водой (“bring water to rolling/roaring boil”). Улуны и некоторые черные – при 195°F = 90°C (“heat water until steaming briskly”). Большинство зеленых – при 180°F = 80°C (тоже “steaming briskly”). Белые и некоторые зеленые – 160°F = 70°C (“until steam rises”).
Кажется, китайская терминология (крабьи глаза, рыбьи глаза, шум ветра) примерно соответствует 80-90-100°C.

Методом тщательных замеров с помощью химического градусника установлено что одно переливание из чашки в чашку (или в холодный керамический чайник) охлаждает воду примерно на 10°. Если нужно 100°C, то надо заваривать в подогретом чайнике; если нужно 90°C, то в холодном; если 80°C, то надо налить воду в чашку и потом перелить в чайник; если 70°C, то перелить из чашки в чашку и потом в чайник.

This entry was posted in LesTP Daily. Bookmark the permalink.